巧克力風的 西列比絲 咖啡豆

　
我愛把Celebes 翻譯成西列比絲，其實也是習慣，當年開始嘗試這些小量莊園咖啡豆的時候，台灣絕大部分的咖啡館的咖啡，都只停留在哥曼摩巴－哥倫比亞、曼特寧、摩卡、巴西，不論是哪個年份，風格如何，通通都烘焙成一個樣子，就是苦苦的，黑黑的就沒錯了，幾十年來咖啡消費都被教育成只要咖啡有酸味，就是壞的，錯的，不入流的，這個迷思跟著台灣消費者已經非常多年，因為要把咖啡酸味烘焙的好，有靈性，的確是很麻煩，反正消費者不知道，就這樣教育消費者，大家都省麻煩，咖啡的真風貌肯定不會是這樣呆板的。
　
動態如風一般優雅的酸，是咖啡真實的靈魂，一如優美的曲線之於美人。
　
　
大約１５年前，拜大學網路連線版當中的咖啡版之賜，一群咖啡發燒客打破疆域藩籬，開始小量透過網路，買進許多當時在台灣都沒人注意的精品咖啡豆，所謂團結 力量大，一下子打開了咖啡視野，許多從沒聽過的莊園豆，開始湧入我們的視野，這幾年來的咖啡館也才有勇氣開始標榜銷售各種精品莊園豆，也開始提倡小店自家烘焙。
　
印尼的咖啡在世界上佔有一個重要的百分比，不僅是產量，種類也是很多，阿拉比加種的精品莊園豆，分布在蘇門答臘北部、蘇拉維西、爪哇島，蘇門達臘的曼特寧在台灣，乃至於全球，都是知名的咖啡種類，爪哇島的爪哇咖啡也有個有趣的故事，後續將會介紹，蘇拉維西，就是今天的主角西列比絲的故鄉了。
　
蘇拉維西這個地方所出產的咖啡，在咖啡麻袋外，經常會看到這三個字「Celebes」、「Toraja」、「Kalossi」，Celebes是蘇拉維西的舊稱，Toraja不是地名，也不是品種，而是住在蘇維拉西中部山區，擅長種咖啡的民族「托拉查」，也是該島精品豆的名稱，Kalossi則是這個地方的咖啡交際集中地，跟非洲摩卡很像。
　
今天這支生豆的體型篩選很隨性，所以豆子有大有小，最大最小可能差了三級以上，還好的是體型仍是以大個頭的占多數，但是對於烘焙也已經產生困擾，懶得再手工挑豆，所以就直接處理。相對於其他小莊園精品豆來說，這支豆的果香也只能算是粗具型態，倒不如表現依下他濃稠口感來得好。
　
＜開閃燈＞

　
＜自然光＞　

　
　
記憶猶新的前一磅（很久以前了），在淺焙的情況下，並沒有顯現出多層次的風貌，反而抓不到味覺重心，所以這一次半磅先以攝氏２０５度來處理，放置４８小時後的現在，濃濃的巧克力香味，
　
＜看色澤就感覺很巧克力..........＞

　
　
醒開４８小時之後，從磨豆機裡衝出濃濃的巧克力香，沖煮後，明亮的苦在最前頭，中段有很隨性而不明確的甘甜，降到低溫之後，竟然會有濃重老烏龍茶的風格，這倒是有點意外。