值得等一輩子的壽司 日本「壽司之神」

這樣的精神,真讓人佩服.

轉載自 TVBS網路新聞 2011-11-30

日本東京再度蟬聯美食之都，在日本有一位米其林三星主廚，被大家形容，他所做的壽司，值得一輩子等待，他是現年86歲的「壽司之神」小野二郎，他親手做的壽司套餐，一共有20道，出菜的速度，就像音樂一樣具有旋律，現在在日本想吃，至少得提前1個月定位，要價當然不便宜，至少要1萬1600元台幣起跳。

美食作家山本益弘：「我第一次去二郎壽司時很緊張，光顧多年後，我依然會緊張。」

到底是怎樣的餐廳，讓吃遍大江南北的美食家戰戰兢兢？山本益弘：「他所有的壽司都很簡單，看似沒花多少功夫在上面，世界各地的名廚吃過二郎壽司後，都會驚嘆這麼簡單的東西，味道怎麼如此有深度。」

「極簡的純粹」這是美食家山本益弘，對日本「壽司之神」小野二郎作品的讚嘆，今年已經86歲的小野二郎，是全世界最老的米其林三星主廚，不但列入金氏世界紀錄，還獲得日本政府頒發的「現代名工」獎，雖然不再年輕，但仍每天堅守崗位，做壽司給大家吃。

客人：「我是大老遠從靜岡來的。」壽司店員：「給你兩張名片。」客人：「可以預訂位嗎？」壽司店員：「一定要預訂位。」客人：「多早之前必須訂位？」壽司店員：「1個月之前。」

要提早1個月訂位，每套餐點的價格3萬日圓，約台幣1萬1600元起跳，沒有小菜，20道都是壽司。山本益弘：「吃飯快的人，一餐可能只花15分鐘，以此觀點，它是全世界最貴的餐廳，但吃過的人都覺得值回票價。」

壽司用的海苔，堅持每天現烤，壽司之神的兒子透露，認真就能讓手藝熟練，但是要做出來的食物，要揚名立萬就需要天賦。

壽司之神小野二郎：「『旨味』很難解釋，不是鮪魚肉質好就有『旨味』，而是搭配醋飯和醬油進食才算，味道平衡才能達到『旨味』。」

因此美食家用協奏曲，來形容二郎的壽司，一頓飯分成三個樂章，第一樂章有比目魚、竹莢魚和鮪魚等經典菜色，第二樂章有文蛤、白魽以及明蝦有季節性的食物，就像是即興演出，盛產什麼，就吃什麼，海膽、柱貝和鮭魚卵等，構成傳統的最終樂章。

可別以為二郎師傅，埋頭苦幹拚命做壽司，手在動，眼睛可是忙著觀察客人。小野二郎：「如果每個人的大小都相同，就會擾亂用餐節奏，所以女士的壽司會小一點。」

山本益弘：「假如二郎注意到客人用左手，下一片壽司就會放在左側。」

經過設計的菜單和體貼的心意，創造出流暢的用餐程序，在放下筷子的這一刻，這一餐壽司之神的任務還沒結束，一定要親自站到門口送客才算完畢，55年的壽司功力，老師傅的堅持，擦亮了壽司之神的封號。