值得等一輩子的壽司 日本「壽司之神」

這樣的精神,真讓人佩服.

轉載自 TVBS網路新聞 2011-11-30

日本東京再度蟬聯美食之都，在日本有一位米其林三星主廚，被大家形容，他所做的壽司，值得一輩子等待，他是現年86歲的「壽司之神」小野二郎，他親手做的壽司套餐，一共有20道，出菜的速度，就像音樂一樣具有旋律，現在在日本想吃，至少得提前1個月定位，要價當然不便宜，至少要1萬1600元台幣起跳。

美食作家山本益弘：「我第一次去二郎壽司時很緊張，光顧多年後，我依然會緊張。」

到底是怎樣的餐廳，讓吃遍大江南北的美食家戰戰兢兢？

雨季馬拉巴

　
印度的因為地形的關係，雨季十分有名，尤其是有"世界雨棚"之稱的乞拉朋吉，綿長的雨季對於農產品有很鮮明的影響，在紅茶與咖啡豆上，自然也會充分利用這個氣候上的特點，這幾天喝的馬拉巴，也叫做雨季馬拉巴Monsooned Malabar，這種豆子被刻意的暴露在飽含濕氣的季風中經過整個雨季，豆子變黃（如圖），酸度降低。

巧克力風的 西列比絲 咖啡豆

　
我愛把Celebes 翻譯成西列比絲，其實也是習慣，當年開始嘗試這些小量莊園咖啡豆的時候，台灣絕大部分的咖啡館的咖啡，都只停留在哥曼摩巴－哥倫比亞、曼特寧、摩卡、巴西，不論是哪個年份，風格如何，通通都烘焙成一個樣子，就是苦苦的，黑黑的就沒錯了，幾十年來咖啡消費都被教育成只要咖啡有酸味，就是壞的，錯的，不入流的，這個迷思跟著台灣消費者已經非常多年，因為要把咖啡酸味烘焙的好，有靈性，的確是很麻煩，反正消費者不知道，就這樣教育消費者，大家都省麻煩，咖啡的真風貌肯定不會是這樣呆板的。
　
動態如風一般優雅的酸，是咖啡真實的靈魂，一如優美的曲線之於美人。
　

新幾內亞 Plantation 圓豆

　
嚴格說來圓豆算是咖啡豆當中的變異，正常來說咖啡長在樹上的時候是以漿果的型態存在，一顆漿果內有兩顆咖啡種子，就是咖啡豆，基本上各呈長型半球對臥，有些時候其中一顆沒有發育長成，所以另一顆就很用力的長，把漿果內的空間長的滿滿的，就形成圓豆，基本上因為環境與豆種的差異，圓豆的形成率１％－１０％都有可能，為求咖啡烘焙的狀況穩定，通常圓豆都會經由人工特別挑起集中，但即便是如此，圓豆的量依然無法多到可以＂個頭＂來產生分級，今天要來喝的，就是在上週五(2010/4/23)傍晚烘焙的新幾內亞圓豆。

好吃的饅頭

　
有一家饅頭店，每天揉麵都用前一天保留的老麵來發酵，有老麵特有的醬香味與嚼感。

隨意自在的［馬鈴薯燉肉］

隨手寫一下馬鈴薯燉肉的做法，沒啥師承，也沒地方風格，如果一定要說，那就是跟著我的感官漫遊...。
　
單位是用習慣性的台斤(600公克)，與公克，有些 比較模糊的說法(諸如少許、若干之類），其實也就是希望大家能有點知覺有點創意，各自摸索一下，也比較能有自己的味道。

狂野 辛巴威 AA 級 咖啡豆

　
辛巴威的豆子有幾個特色，做工較粗，隨性，咖啡喝起來狂野的風格明顯，也許這個跟產地資源匱乏有關。
　
　

＜打了閃燈的生豆狀態＞
　

老散茶

這款茶是前些日幫茶友團購的其中一項，只有一件，大約２０公斤．
　
散茶的好處是與空氣產生後發酵的效果比緊壓茶快且均勻， 觀察茶葉本身的狀況，在各個階段的存放狀況相當好，細聞之下並無其他雜味， 一股老茶該有的陳韻十分明顯，陳韻中內含一絲涼意．
（點圖看仔細！）

時間的奧妙-民國83年包種比賽茶

要開始聊老茶,就得從老茶的定義下手,當然從字面上看來也不難理解:
"茶葉製作好,正確存放經過一個長時間,讓茶因為時間因素自然產生變化,形成特有風味"
　
至於一個長時間是有多長?要怎樣的存放才是正確?這是有趣的問題..
　
前一些時候從一位我所尊敬的老茶人手上,得到一批民國83年的包種比賽優等茶,原封原包裝,罐內包裡面的號碼牌與外包都是一致.